Griluj s jistotou. Získej průvodce zdarma.
Více
    Ceny v:
    Registrace
    Domů / Blog o grilování / Nejlepší marinády na maso

    Nejlepší marinády na maso

    praktický průvodce marinováním 
    Marinády na gril

    Máte maso, chuť grilovat a před sebou desítky receptů. Jeden radí citron, druhý jogurt, další olej, med nebo hořčici. Jak ale poznat, co se hodí právě na kuře, krkovici, steak nebo rybu?

    Nemusíte znát desítky receptů. Stačí pochopit, co jednotlivé složky marinády dělají, vybrat směs podle druhu masa a dodržet přiměřenou dobu marinování.
    Marinujte chytře, ne co nejdéle. Delší čas neznamená automaticky lepší výsledek.

    Jakou marinádu zvolit? Rozhodněte se podle masa

    Nejlepší marinády na grilování nejsou ty nejsložitější. Jsou to ty, které odpovídají konkrétnímu druhu masa. Klikněte na surovinu, kterou se chystáte připravovat.

    🍗 Kuřecí prsa

    Kuřecí prsa jsou libová a snadno se vysuší. Potřebují jemnou marinádu, která maso obalí, ale nepřebije jeho chuť.

    Vhodná marináda: jogurtová, bylinková nebo jemně citronová. My za nás doporučujeme už hotovou marinádu 

    Marináda Gyros 

    Doba: přibližně 2–6 hodin.

    Praktický tip: před grilováním setřete silnou vrstvu jogurtu.
    🍗 Kuřecí stehna

    Kuřecí stehna jsou tučnější než prsa, takže snesou výraznější koření i delší marinování.

    Vhodná marináda: jogurtová, papriková nebo medovo-hořčičná.
    Doba: přibližně 4–12 hodin.
    Praktický tip: sladké marinády grilujte při kontrolované teplotě.
    🥩 Vepřová krkovice

    Krkovice patří mezi nejlepší maso pro marinování. Obsahuje tuk, zůstává šťavnatá a dobře snáší výraznější chuť.

    Vhodná marináda: hořčičná, bylinková, papriková nebo pivní. My doporučujeme z Trumf koření

    Marináda pečená kolena a žebra

    Chalupářské koření

    Marináda BBQ 


    Doba: přibližně 6–24 hodin.
    Praktický tip: maso nemusí v marinádě plavat. Stačí rovnoměrná vrstva.

    🍖 Vepřová žebra

    Marináda vytvoří na žebrech výraznou chuťovou vrstvu. O jejich skutečnou křehkost se však postará hlavně pomalá tepelná úprava.

    Vhodná marináda: kořeněná, papriková, hořčičná nebo mírně sladká. My milujeme koření Trumf 

    Marináda BBQ

    Marináda pečená kolena a žebra


    Doba: přibližně 12–24 hodin.
    Praktický tip: sladkou glazuru nanášejte hlavně v závěru grilování.
    🥩 Hovězí steak

    U kvalitního hovězího často platí, že méně znamená více. Výrazná směs může překrýt přirozenou chuť masa.

    Vhodná marináda: sůl, pepř, bylinky a malé množství oleje. V Trumfu mají ale eso v rukávu v podobě 

    Steakové koření


    Doba: dlouhé marinování většinou není potřeba.
    Praktický tip: kvalitní steak nepřebíjejte silným octem nebo citronem.
    🐟 Ryba

    Rybí maso je jemné a na kyselé složky reaguje velmi rychle. U ryb proto rozhodují spíše minuty než dlouhé hodiny.

    Vhodná marináda: olej, bylinky, sůl a malé množství citronu. Makrela je ale jiná písnička a ta si zaslouží své koření 

    Grilovací koření Makrela


    Doba: přibližně 15–60 minut.
    Praktický tip: chcete-li více citronové chuti, přidejte ji až na hotovou rybu.

    Marináda maso ochutí. Nepronikne ale automaticky až do středu

    Častá představa říká, že čím déle maso leží v marinádě, tím hlouběji do něj pronikne chuť. Ve skutečnosti zůstává většina bylinek, koření a aromatických látek hlavně na povrchu.

    To však není problém. Právě povrch masa je při grilování místem, kde vzniká opečená kůrka, vůně a nejvýraznější chuť každého sousta.

    Co se dostává do masa nejlépe?
    Ze základních složek marinády proniká do svalových vláken nejlépe sůl. Olej, bylinky a koření pracují především na povrchu.

    Co dělají jednotlivé složky marinády

    🧂

    Sůl

    Postupně proniká do masa, ovlivňuje svalové bílkoviny a může pomoci masu udržet více šťávy.

    Pracuje i pod povrchem
    🟡

    Olej

    Rovnoměrně roznáší koření, obaluje povrch masa a přenáší aromatické látky. Sám však maso zevnitř nezměkčí.

    Nosič chuti
    🍋

    Citron, ocet a víno

    Kyselé složky ovlivňují hlavně povrchové bílkoviny. Krátké působení může být příjemné, příliš dlouhé však může povrch masa změkčit až příliš.

    Používat střídmě
    🥛

    Jogurt a kefír

    Obsahují jemnější kyseliny než citron nebo ocet. Maso dobře obalí a hodí se zejména ke kuřecímu nebo jehněčímu masu.

    Jemná volba pro kuře

    Jak dlouho marinovat maso

    Přesný čas závisí na velikosti porce, druhu masa a složení marinády. Následující tabulka nabízí praktický orientační rámec.

    Co marinujete Doporučený čas Důležité
    Kuřecí prsa 2–6 hodin Silná kyselina může narušit jemný povrch.
    Kuřecí stehna 4–12 hodin Snesou výraznější chuť i delší marinování.
    Vepřová krkovice 6–24 hodin Vhodná pro výrazné marinády na maso na gril.
    Vepřová žebra 12–24 hodin Křehkost zajistí hlavně pomalá příprava.
    Hovězí steak 30 minut až 4 hodiny Výrazná marináda může přebít chuť masa.
    Ryby 15–60 minut Kyselina mění strukturu rybího masa rychle.
    Ryby velmi krátce
     
    Kuřecí prsa několik hodin
     
    Kuřecí stehna přibližně půl dne
     
    Krkovice a žebra až přes noc
     
    Jednoduché pravidlo:
    Čím jemnější maso a čím kyselejší marináda, tím kratší by měla být doba marinování.

    Jak namíchat vlastní marinádu na gril

    Dobré grilovací marinády nemusí obsahovat deset ingrediencí. Potřebujete vhodný základ, sůl a chuť. Kyselá nebo sladká složka je volitelná a vždy by měla mít jasný účel.

    Základní orientační poměr na 1 kg masa:
    4 lžíce základu + sůl + koření
    Podle receptu můžete přidat malé množství kyselé nebo sladké složky.
    1️⃣

    Vyberte základ

    Olej, bílý jogurt, kefír nebo kombinace oleje s hořčicí.

    2️⃣

    Přidejte chuť

    Bylinky, pepř, paprika, hořčice, sójová omáčka nebo oblíbená kořenicí směs Trumf

    3️⃣

    Dolaďte rovnováhu

    Podle masa můžete přidat trochu citronu, octa, medu nebo cukru. Není nutné použít všechno najednou.

    Správný postup krok za krokem

    Maso nejprve osušte Voda na povrchu marinádu zbytečně ředí. Použijte papírovou utěrku.
    Marinádu smíchejte zvlášť Ještě před kontaktem se syrovým masem zkontrolujte její chuť a konzistenci.
    Maso rovnoměrně obalte Nemusí být ponořené v oleji. Stačí, když marináda pokryje celý jeho povrch.
    Vložte maso do lednice Použijte uzavíratelnou nádobu nebo sáček vhodný pro potraviny.
    Dodržte čas podle druhu masa Ryby marinujte krátce, kuře několik hodin a krkovici nebo žebra můžete nechat přes noc.
    Před grilováním setřete silnou vrstvu Na mase má zůstat chuť, nikoli silný nános marinády, který bude kapat nebo se připékat.

    Čtyři jednoduché recepty na marinády

    Tyto recepty na marinády pokryjí nejčastější situace při domácím grilování. Můžete je dále upravovat podle použitého koření a vlastní chuti.

    Jemná jogurtová marináda na kuře
    Kuřecí prsa Kuřecí stehna 4–12 hodin

    Na přibližně 1 kg masa:

    • 200 g bílého plnotučného jogurtu,
    • 1–2 lžíce oleje,
    • 1 lžička sladké nebo uzené papriky,
    • pepř a oblíbené bylinky,
    • sůl podle chuti a použitého koření,
    • volitelně malé množství citronové šťávy.

    Suroviny promíchejte a maso rovnoměrně obalte. Před grilováním lehce setřete silnou vrstvu jogurtu.

    Univerzální bylinková marináda
    Kuře Vepřové Zelenina

    Na přibližně 1 kg masa:

    • 4 lžíce řepkového nebo olivového oleje,
    • 1 lžíce hořčice,
    • 1 lžička tymiánu nebo rozmarýnu,
    • pepř,
    • sůl podle chuti,
    • volitelně 1 lžička citronové šťávy.

    Jde o jednu z nejuniverzálnějších marinád na gril. Protože neobsahuje mnoho cukru, hodí se také k přípravě při vyšší teplotě.

    Medovo-hořčičná marináda na krkovici
    Vepřová krkovice Kuřecí stehna 6–12 hodin

    Na přibližně 1 kg masa:

    • 3 lžíce oleje,
    • 2 lžíce plnotučné hořčice,
    • 1 lžíce medu,
    • 1 lžička sladké nebo uzené papriky,
    • pepř a sůl podle chuti,
    • volitelně trochu sójové omáčky.

    Pokud použijete sójovou omáčku, uberte množství soli. Před grilováním setřete přebytečnou vrstvu marinády.

    Rychlá citronovo-bylinková marináda na rybu
    Ryby 15–30 minut Jemná chuť

    Na přibližně 500 g ryby:

    • 2 lžíce oleje,
    • 1–2 lžičky citronové šťávy,
    • kopr, petržel nebo tymián,
    • pepř,
    • sůl.

    Rybu marinujte jen krátce. Výraznější citronovou chuť můžete přidat až po sejmutí ryby z grilu.

    Jak si vytvořit další marinády?
    Neměňte celý recept najednou. Vyměňte jednu bylinku, druh koření nebo základ. Snáze potom poznáte, co výsledné chuti opravdu pomohlo.

    Má smysl maso naklepávat nebo nařezávat?

    Lehké naklepání nebo mělké naříznutí zvětší plochu, na které se marináda zachytí. Neznamená to však, že se chuť automaticky dostane hluboko do středu masa.

    Kdy to může pomoci

    • u silnějších plátků vepřového masa,
    • u kuřecích stehen s kůží,
    • když chcete více ochuceného povrchu,
    • u masa určeného k pomalejší přípravě.

    Kdy maso raději nenařezávat

    • u kvalitních hovězích steaků,
    • u jemných ryb,
    • když by zářezy narušily tvar porce,
    • pokud je maso už nakrájené na tenké plátky.