Uzený losos na jabloňovém dřevě
Suroviny
- 1 celý filet z lososa (s kůží), 800–1200 g
- 60 g soli (ideálně hrubozrnné)
- 40 g cukru (nejlépe třtinového)
- jabloňové dřevo – štěpky nebo pelety
- Pozn.: Jabloň lze nahradit jiným druhem ovocného dřeva.
1) Příprava lososa (nasolení)
Suché nasolení (klasika)
- Smíchej sůl a cukr.
- Lososa polož do nádoby kůží dolů a rovnoměrně zasyp směsí.
- Přikryj fólií a dej do lednice na 6–12 hodin (tenčí filet stačí kratší dobu).
Po nasolení
- Opláchni z ryby sůl a důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Nech lososa oschnout 1–2 hodiny v lednici nebo na chladném místě – vytvoří se jemná lepkavá vrstva (pelikula), která dobře chytá kouř.
2) Příprava jabloňového dřeva🌳
- Použij čisté, suché jabloňové dřevo bez kůry.
- Pokud používáš štěpky, namoč je na 20–30 minut.
- Pro jemnější chuť můžeš přimíchat trochu bukového dřeva (volitelné).
3) Uzení🔥
Teplé uzení (nejjednodušší)
Losos bude krásně šťavnatý a připravený k jídlu bez další úpravy.
- Rozehřej udírnu na 70–80 °C.
- Polož lososa kůží dolů na rošt.
- Přidej jabloňové dřevo.
- Uď 60–120 minut podle tloušťky filetu.
- Losos je hotový při vnitřní teplotě 55–60 °C.
Výsledek
- Jemná, sladce ovocná vůně
- Maso zůstává růžové a šťavnaté
Přejeme dobrou chuť!👌
👉Recept nám zaslal pan Aleš K. z @varimsusmevom.
Děkujeme
