Zvěřinové recepty: dančí maso na grilu

Dančí maso má svoje kouzlo. Je jemné, libové, výrazné a když se připraví správně, odmění se krásnou chutí, která nepotřebuje žádné zbytečné parádičky. Stačí dobré koření, trocha času, peletový gril a vpichový teploměr.

Tentokrát jsme si připravili dančí pečeni – dlouhý zádový sval, kterou jsme odblanili, naložili přes noc do koření Divočina značky Trumf a druhý den ji ugrilovali nejdřív zprudka a potom pomalu do požadované teploty v jádru.

Výsledek? Šťavnaté maso s jemnou kůrkou, vůní grilu a chutí, která se skvěle hodí k jednoduché zelenině, grilovanému sýru nebo poctivému chlebu.

Co budeme potřebovat

• dančí pečeni / dlouhý sval zádový
• koření Divočina Trumf
• rostlinný olej
• vpichový teploměr
• pelety Smokypellets - BUK/JASAN/OŘECH
• peletový gril
• přílohu podle chuti – grilovaný sýr, zeleninu, pečivo nebo brambory

Ke zvěřině se běžně hodí výraznější koření, například jalovec, nové koření, pepř, cibule nebo bylinky. Koření u divočiny umí maso pěkně podtrhnout. 

Příprava masa den předem

Maso jsme nejdříve pečlivě odblanili. U zvěřiny se tento krok nevyplatí odbýt, protože blány by při tepelné úpravě zbytečně tuhnuly a kazily výslednou strukturu masa.

Poté jsme dančí pečeni ze všech stran okořenili směsí Divočina, vložili do nádoby a zalili rostlinným olejem tak, aby se koření dobře přichytilo k povrchu a maso do druhého dne neosychalo.

Takto připravené maso jsme nechali odležet v chladu do druhého dne. 

Grilování: nejdřív zatáhnout, potom pomalu dopéct

Druhý den jsme maso vytáhli z lednice s předstihem, aby nebylo úplně studené. Mezitím jsme rozehřáli peletový gril na 230 °C.

Maso jsme vložili na rozpálený dolní rošt a grilovali přibližně 6 minut z každé strany. Cílem bylo maso zprudka zatáhnout, vytvořit na povrchu jemnou kůrku a uzavřít uvnitř šťávu.

Potom jsme snížili teplotu grilu na 105 °C a maso nechali pozvolna dopékat na horním roštu až na 70 °C v jádru. U zvěřiny se vyplatí pracovat s teploměrem, protože libové maso se může při delší úpravě snadno vysušit.

Jakmile maso dosáhlo 70 °C v jádru, sundali jsme ho z grilu a nechali krátce odpočinout. Díky tomu se šťáva v mase rovnoměrněji rozloží a při krájení zbytečně nevyteče ven.

Proč se vyplatí grilovat podle teploty, ne podle času

Každý kus masa je trochu jiný. Záleží na velikosti, tloušťce, teplotě masa před vložením na gril i na tom, jak stabilně gril drží teplotu. Proto je vpichový teploměr u podobného masa skoro povinná výbava.

Teplota v jádru je jistota.

S čím dančí pečeni podávat

My jsme maso podávali jednoduše — s grilovaným sýrem, čerstvou zeleninou a chlebem. A přesně to dančímu masu sluší. Není potřeba ho přebít těžkou omáčkou. Stačí dobrá příloha, něco svěžího a nechat vyniknout chuť masa.

Skvěle se hodí také:

• grilovaná zelenina,
• opečené brambory,
• čerstvý kváskový chléb,
• brusinkový dip,
• bylinkové máslo,
• pečený česnek.

Tip SmokyPellets

U zvěřiny je krásné, že se výborně propojí s vůní dřeva. Pokud grilujete na peletovém grilu, sáhněte po peletách, které masu dodají jemné kouřové aroma, ale nepřebijí jeho přirozenou chuť. Za nás doporučujeme BUK/JASAN/OŘECH nebo BUK

Každopádně, než se pustíš do grilování, ujisti se, že máš dost pelet.

👉MRKNI NA NABÍDKU NAŠICH DŘEVĚNÝCH PELET NA GRIL