Kuřecí křídla
Krůtí křídla na grilu: šťavnatý kus masa s křupavou kůrčičkou
Krůtí křídla jsou poctivá grilovací disciplína. Žádné drobné zobání – tady dostanete pořádný kus šťavnatého masa, voňavý česnek, výrazné koření a kůži, která po rozbalení z alobalu krásně zezlátne. Nejdřív necháme křídla v balíčku pomalu změknout ve vlastní šťávě a potom jim dopřejeme finále přímo na roštu. Výsledek? Maso, které se pouští od kosti, a kůrčička, kvůli které se vyplatí rozjet gril i uprostřed týdne.
Co budete potřebovat
Na křídla a marinádu
- 4–6 krůtích křídel
- koření TRUMF Pečená kolena a žebra – přibližně 10 g na 1 kg masa
- sůl podle chuti
- 3 polévkové lžíce sójové omáčky
- 4 stroužky česneku nakrájené na plátky
- 2–3 polévkové lžíce řepkového oleje na potírání
Na gril
- alobal vhodný na grilování
- teplotní sonda
- mašlovačka nebo štětec na potírání
- bukové pelety SmokyPellets nebo pelety Buk/Třešeň
⚠️ Důležitý krok ještě před marinováním: Z hotové marinády si nejprve oddělte dostatečné množství do čisté misky. Tuto část později použijete na potírání. Marinádou, která přišla do kontaktu se syrovým masem, už hotová křídla nepotírejte.
Jak připravit krůtí křídla
- Připravte maso. Křídla očistěte, osušte papírovou utěrkou a případné zbytky brků odstraňte. Podle potřeby je lehce osolte - ale opatrně, marináda už sůl obsahuje.
- Umíchejte marinádu. V misce smíchejte koření TRUMF, sójovou omáčku a plátky česneku. Ještě než přidáte maso, odeberte trochu marinády stranou do čisté misky na pozdější potírání.
- Obalte křídla. Krůtí křídla důkladně promněte ve zbylé marinádě tak, aby se koření i česnek dostaly ze všech stran. Pokud máte čas, nechte je několik hodin odležet v lednici. Před grilováním je nechte přibližně 20 minut temperovat.
- Vytvořte balíček. Křídla i s česnekem pevně zabalte do alobalu. Spoje obraťte nahoru, aby uvnitř zůstala všechna šťáva.
Jak grilovat krůtí křídla
- Gril rozehřejte na 200 °C a připravte ho na nepřímé grilování.
- Balíček položte mimo přímý žár, zavřete víko a křídla v alogalu duste, dokud teplota v nejsilnější části masa nedosáhne 85 °C. Podle velikosti křídel počítejte přibližně s 60–90 minutami. Sonda se nesmí dotýkat kosti.
- Alobal opatrně otevřete. Šťávu slijte do čisté žáruvzdorné misky a schovejte ji na servírování.
- Křídla vraťte na rošt a za průběžného otáčení je odloženou marinádou potírejte.
- Grilujte odkrytá ještě přibližně 10–15 minut, až bude kůžička zlatá a křupavá. Kvůli sójové omáčce a koření povrch hlídejte, aby se nepřipálil.
- Hotová křídla sundejte z grilu a nechte 5 minut odpočinout. Pak už jen dobrou chuť.
Tip SmokyPellets: Čas berte pouze orientačně. Krůtí křídla se velikostí dost liší, proto rozhoduje teplotní sonda. Při 85 °C v jádře bude maso měkké a kolagen v namáhaných svalech křídla dostane čas povolit.
Šťávu z alobalu rozhodně nevylévejte
V balíčku zůstane silná masová šťáva ochucená česnekem, sójovou omáčkou a kořením. Přelijte jí zvlášť grilované brambory nebo zeleninu, případně ji nalijte do misky a namáčejte do ní čerstvý chleba. Jen ji před podáváním krátce provařte a případně seberte přebytečný tuk. Byla by věčná škoda poslat tuhle dobrotu do dřezu.
Co podávat ke krůtím křídlům
Nejlépe fungují jednoduché přílohy, které nechají vyniknout kouřové maso: grilované brambory, kořenová zelenina, kukuřice, křupavý chleba nebo svěží zelný salát. Kdo má rád omáčku, může přidat lehký jogurtový dip – poctivá šťáva z alobalu ale často úplně stačí.
Jaké pelety použít na krůtí křídla?
Buk
Univerzální jistota s příjemným, vyváženým kouřovým aroma. Hodí se, když chcete nechat naplno vyniknout koření, česnek a chuť masa.
Prohlédnout bukové pelety →Buk/Třešeň
Třešeň přidá drůbeži jemně nasládlé ovocné aroma a pomůže vykouzlit lákavou barvu. Skvělá volba pro slavnostnější verzi receptu.
Prohlédnout pelety Buk/Třešeň →Než rozpálíte gril…
Mrkněte, jestli máte dost pelet. Křídla potřebují svůj čas a prázdný zásobník dobrou kůrčičku ještě nikdy neudělal.
MRKNI NA DŘEVĚNÉ PELETY NA GRILGrilování zdar a dobrou chuť! 🔥